Linguine al pesto di pomodori secchi e noci
Ponete sul fuoco una capiente pentola piena d’acqua e portatela al bollore.
Mettete nel frullatore o mixer le foglie di basilico lavate e sgrondate con l’aglio, frullate per pochi minuti e aggiungete le noci, i pomodori secchi ridotti a pezzetti e il parmigian, infine olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso e ben amalgamato. Trasferite una buona parte del pesto in una padella capiente dove aggiungeremo la pasta.
Raggiunto il bollore salate l’acqua e tuffateci le linguine facendole cucocere per il tempo indicato (io qualche minuto in più mi sembravano ancora troppo crude in 13 minuti ma questo è facoltativo) ricordate di tenere da parte un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta nel caso risultasse troppo asciutta una volta amalgamata al pesto.
Sgocciolate le linguine in un colapasta e trasferitele in padella con il pesto di pomodori e noci, amalgamate spadellando oppure con l’aiuto di due cucchiai di legno, aggiungete il pecorino e una macinata abbondante di pepe e poi subito in tavola..buon appetito!

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

  • 400 g di linguine io Antiche tradizioni di Gragnano
  • 30 g di pecorino romano grattugiato
  • pepe macinato al momento
Per il pesto
  • 12 foglie di basilico
  • 2 spicchi di aglio tagliato a lamelle
  • 150 g di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
  • 40 g di gherigli di noci
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • un pizzico di sale fine
  • olio extravergine d’oliva q/b

Link: http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2015/08/31/linguine-al-pesto-di-pomodori-secchi-e-noci/
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